浅析豆奶全套生产线的特点和加工工段组成

　豆奶全套生产线要立即先用冷水或温水冲洗，因附着于器具设备及管路上的牛乳，如不马上洗掉，任其干燥则蛋白变性，并与盐类形一种坚固的胶状膜后，再洗就很困难，并与盐类要用太热的水，以防蛋白质硬化，一般水温保持在380C~600C之间。

　　豆奶全套生产线一般可以分为：麦片豆奶生产线、黑豆豆奶生产线、豆浆豆奶生产线、红豆豆奶生产线、花生奶豆奶生产线、维维豆奶生产线等几类。

      一、特点：

　　1、采用半湿法工艺，用干法（或略加水份）灭酶和湿法粉碎，兼有湿法和干法的优点，从而改变了多年我国一直延续着的古老的大豆浸泡制浆的加工工艺，原料利用率高、无废水处理，也无需过多的生产设备。

　　2、大豆加工成乳过程中行干燥和脱皮，减少土壤菌的残留率防止对豆奶的污染，同时减少苦味、涩味，从而改善豆奶风味。

　　3、用高压蒸气瞬间进行酶失活，立即加水粉碎，可生产无腥味的豆奶。

　　4、采用粗粉碎和超微磨相结合，提高蛋白质的提取率和固形物的回收率。

　　5、将豆奶基料通过高温瞬时杀菌法杀死细菌和耐热菌，再连续进行真空闪蒸出去挥发性臭气味，并把杀菌液中蒸气凝结除去使豆奶温度降至 65-80 ℃减少蛋白质的变性。

　　二、五个加工工段组成：

　　（1）水处理工段爆汽池→石英砂过滤→活性炭过滤→精密过滤→一级反渗透→紫外线杀菌→无菌贮存。

　　（2）原料处理工段大豆→浸泡→清洗→粗磨→细磨→浆渣分离→过滤。

　　（3）调配标准化工段调配→ 温瞬时灭菌→真空脱气→均质→无菌储存。

　　（4）灌装杀菌包装工段灌装→二次杀菌。

　　（5）由大豆压榨成鲜汁，然后再适量加些食品添加剂，就可做出市场上人人都爱的豆奶。它可以增强人体体质及提高老年人的记忆力。适合豆奶产品的包装材料。豆奶经高温杀菌脱臭机，采用100~110℃的瞬时杀菌可杀灭致病菌，破坏不良因子，钝化脂肪氧化酶和脲酶等成分，达到除去豆奶腥异味的效果。